咸鸡蛋是我们家每年都会做的了，之前都是奶奶给我们做的，做的特别的好吃，给同事尝了以后都特别的喜欢，后来出来工作了，离奶奶比较远，奶奶做的咸鸡蛋就吃不到了，每次回老家之前都会提前跟奶奶说，奶奶就会给我们做一些咸鸡蛋吃，但是这样毕竟比较麻烦，而且奶奶现在身体也不好了，前段时间回家的时候，专门跟奶奶学习了制作的方法，自己也尝试了，做了几次，每次做的鸡蛋都起沙流油特别好吃，奶奶的咸鸡蛋已经做了30年了，都是有自己的秘方的，奶奶做了30年的咸鸡蛋秘方，主要是这两种东西，每个都起沙流油！

首先就是选择鸡蛋了，如果是家里自己养的鸡下的鸡蛋会更好一些，毕竟超市的鸡蛋营养价值没有自己家里的鸡蛋好，首先就是要准备五斤的鸡蛋，然后把鸡蛋洗干净，如果里面有破损的话，一定要挑出来，挑选出来的破损鸡蛋可以煎鸡蛋，会只吃炒鸡蛋吃，然后准备一个锅，在里面放一些大料，加一些水，把水烧开以后，转成小火煮一会儿，在煮好的水中加入盐。

奶奶用的盐，都是从村里的一个盐井里面自己熬煮出来的，腌鸡蛋特别好，我们回家的时候，奶奶会给我们准备一些盐，让我们带走，，这个盐不适合炒菜吃，只能做腌鸡蛋。大料水煮好以后，准备一斤的盐慢慢倒进去，倒的时候还要不停的搅拌，把盐搅拌化掉就可以了，然后把里面的大料都捞出来，就可以把这水放在一边，等它慢慢放凉。

之前起的鸡蛋这时候基本上都已经干了，把它们放在密封的罐子里面，罐子里面要保证没有水和油，把鸡蛋全部放进去以后，就可以把已经凉了的大料水倒进去了，最主要的就是加一些高度的白酒，这个是很重要的，白酒倒进去之后，就可以把罐子密封起来，等一个月以后基本上就可以吃了，保证每个鸡蛋都起沙流油。吃米饭的时候下饭再不适合不过了。